KG0 – FAO AGRIS data provider 2026
ISSN 1694-6286
e-ISSN 1694-9250
Макала жөнөтүү
Кыргыз
Кыргыз улуттук агрардык университетинин жарчысы

Макаланы издөө

Якут жылкысынын майынын технологиялык касиеттери

М Мария Пак В Валентина Васильева Р Реворий Иванов Б Болатхан Махатов С Сейлхан Рахманов
Кабыл алынган убакыт 25.09.2025
Түзөтүлгөн 06.02.2026
Жарыяланган 10.03.2026

Аннотация

Бул изилдөөнүн актуалдуулугу Крайний Түндүктүн өтө төмөн температура шарттарында калыптанган жана өзгөчө физика-химиялык касиеттерге ээ болгон якут жылкысынын майынын технологиялык потенциалын илимий негиздөө зарылдыгы менен шартталат. Иштин максаты – якут жылкысынын майынын физика-химиялык жана технологиялык мүнөздөмөлөрүн комплекстүү баалоо жана аны тамак-аш өнөр жайында жана айрым азык-түлүк продуктыларын иштеп чыгууда колдонуу мүмкүнчүлүктөрүн аныктоо. Изилдөөнүн жүрүшүндө май кислоталарынын курамын талдоо үчүн газ-суюктук хроматография ыкмасы, эригичтик температурасын, йоддук жана кычкылдык көрсөткүчтөрдү аныктоонун стандарттык физика-химиялык ыкмалары, ошондой эле майдын консистенциясын жана пластикалуулугун баалоонун инструменталдык ыкмалары колдонулду. Натыйжада якут жылкысынын майында каныкпаган май кислоталарынын жетиштүү үлүшү бар экени аныкталды: олеин кислотасынын курамы 42,3-45,7 %, линол кислотасыныкы 9,8-11,6 % түздү, бул башка жылкы тукумдарын өстүрүү үчүн көрсөткүчтөрдү салыштырууга мүмкүндүк берет. Үлгүлөрдүн эригичтик температурасы негизинен 28,5-31,2 °C болду, бул майдын жогорку пластикалуулугун жана жакшы сиңимдүүлүгүн көрсөтөт. Йоддук көрсөткүчтөр 78-86 г I₂/100 г майды, кычкылдык көрсөткүчтөр 1,2-1,6 мг КОН/г түзүп, майдын жогорку сапатын жана сактоо учурунда туруктуулугун тастыктайт. Көрсөтүлгөн көрсөткүчтөрдүн жыйындысы майдын айкын эмульгирлөөчү касиеттерин жана технологиялык иштетүүгө туруктуулугун камсыз кылаары аныкталды. Иштин практикалык мааниси – алынган натыйжаларды түндүк аймактардагы эт кайра иштетүүчү жана кондитердик өнөр жай ишканалары жылкы майын кайра иштетүү технологияларын иштеп чыгууда жана биологиялык баалуулугу жогору натыйжалуу азык-түлүк продуктыларын алууда колдоно алышында

Негизги сөздөр

жылкы эти; кулун эти; май тканы; союу продуктыларынын экинчи чийки заты; көп каныкпаган май кислоталары
Цитаталоо
Pak, M., Vasilyeva, V., Ivanov, R., Makhatov, B., & Rakhmanov, S. (2026). Technological properties of Yakut horse fat. Bulletin of the Kyrgyz National Agrarian University, 24(1), 77-87. https://doi.org/10.63621/bknau./1.2026.77

Колдонулган булактар

  1. Abilmazhinova, N.K. (2025). Use of horse meat trimming in the production of meat semi-finished products. In E.N. Skorikova (Ed.), XIII international scientific and practical conference “Development of science and education: Current issues, achievements, and development prospects” (pp. 4-11). Anapa: Innova.
  2. Álvarez, R., Meléndez-Martínez, A.J., Vicario, I.M., & Alcalde, M.J. (2015). Carotenoids and fat-soluble vitamins in horse tissues: A comparison with cattle. Animal, 9(7), 1230-1238. doi: 10.1017/S1751731115000415.
  3. Aroua, M., Fehri, N.E., Ben Said, S., Quattrone, A., Agradi, S., Brecchia, G., Balzaretti, C.M., Mahouachi, M., & Castrica, M. (2024). The use of horse and donkey meat to enhance the quality of the traditional meat product (kaddid): Analysis of physico-chemical traits. Foods, 13(18), article number 2974. doi: 10.3390/foods13182974.
  4. Ashakayeva, R., Assenova, B., Tumenova, G., Nurgazezova, A., Zhumanova, G., Atambayeva, Z., Baikadamova, A., Il, D., & Dautova, A. (2022). A pumpkin-based emulsion gel as a texture improvement of mixed horsemeat semi-smoked sausages. Foods, 11(23), article number 3886. doi: 10.3390/foods11233886.
  5. Belaunzaran, X., Lavín, P., Barron, L.J.R., Mantecón, A.R., Kramer, J.K.G., & Aldai, N. (2017). An assessment of the fatty acid composition of horse-meat available at the retail level in northern Spain. Meat Science, 124, 39-47. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.10.014.
  6. Beldarrain, L.R., Morán, L., Sentandreu, M.Á., Insausti, K., Barron, L.J.R., & Aldai, N. (2021). Muscle and subcutaneous fatty acid composition and the evaluation of ageing time on meat quality parameters of Hispano-Bretón horse breed. Animals, 11(5), article number 1421. doi: 10.3390/ani11051421.
  7. Čobanović, N., Grković, N., Suvajdžić, B., Vićić, I., & Karabasil, N. (2023). Horse carcass and meat quality – current knowledge and research gaps. Meat Technology, 64(2), 160-165. doi: 10.18485/meattech.2023.64.2.29.
  8. Directive 2010/63/EU of the European Parliament and of the Council on the protection of animals used for scientific purposes. (2010, September). Retrieved from https://eur-lex.europa.eu/eli/dir/2010/63/oj/eng.
  9. GOST 8285-91. (1992). Rendered animal fats. Acceptance rules and testing methods. Retrieved from https://vsegost.com/Catalog/52/5269.shtml.
  10. GOST R 50457-92. (1994). Animal and vegetable fats and oils. Determination of acid value and acidity. Retrieved from https://vsegost.com/Catalog/23/2346.shtml.
  11. ISO 12966-2:2017. (2017). Animal and vegetable fats and oils – gas chromatography of fatty acid methyl esters. Retrieved from https://www.iso.org/standard/72142.html.
  12. ISO 3657:2023. (2023). Animal and vegetable fats and oils – determination of saponification value. Retrieved from https://www.iso.org/standard/85171.html.
  13. ISO 3961:2024. (2024). Animal and vegetable fats and oils – determination of iodine value. Retrieved from https://www.iso.org/standard/89081.html.
  14. Ivanković, A., Pećina, M., Bittante, G., Amalfitano, N., Konjačić, M., & Kelava Ugarković, N. (2025). Meat production potential of local horse breeds: Sustainable conservation through valorization. Animals, 15(13), article number 1911. doi: 10.3390/ani15131911.
  15. Martin-Gimenez, T., Aguirre-Pascasio, C.N., & de Blas Giral, I.D. (2016). Ultrasonographic assessment of regional fat distribution and its relationship with body condition in an easy keeper horse breed. Journal of Equine Veterinary Science, 39, 69-75. doi: 10.1016/j.jevs.2016.01.010.
  16. Pak, M.N. (2020). Influence of polyunsaturated fatty acids in feed on metabolic indicators in free-roaming horses of Yakutia and development of technology for obtaining a concentrate with polyunsaturated fatty acids from the internal fat of foals. (PhD dissertation, Federal State Budgetary Scientific Institution Federal Research Center “Yakut Scientific Center of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences”, Yakut Scientific Research Institute of Agriculture named after M.G. Safronov, Yakutsk, Russian Federation).
  17. Pak, M.N., Evsiukova, V.K., & Vinokurov, N. (2025). Prospects for the application of Yakut horse fat: Fatty acid composition of lipids in adipose tissue. ResearchGate Preprint. doi: 10.13140/RG.2.2.15363.41760.
  18. Petrov, K.A., Dudareva, L.V., Nokhsorov, V.V., Stoyanov, K.N., & Makhutova, O.N. (2020). Fatty acid content and composition of the Yakutian horses and their main food source: Living in extreme winter conditions. Biomolecules, 10(2), article number 315. doi: 10.3390/biom10020315.
  19. Seong, P., Park, K.M., Cho, S., Kang, G.H., Chae, H.S., Park, B.Y., & Van Ba, H. (2016). Effect of cut type and post-mortem ageing on technological quality, textural profile and sensory characteristics of horse meat. Animal Production Science, 56(9), 1551-1559. doi: 10.1071/AN14545.
  20. Seong, P.N., Park, K.M., Kang, G.H., Cho, S.H., Park, B.Y., Chae, H.S., & Van Ba, H. (2015). The differences in chemical composition, physical quality traits and nutritional values of horse meat as affected by various retail cut types. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 29(1), 89-95. doi: 10.5713/ajas.15.0049.
  21. Slobodchikova, M.N., Ivanov, R.V., & Vasilyeva, V.T. (2019). Yakut horse fat: A promising raw material for the production of functional food products. Arctic XXI Century, 1(17), 36-47.
  22. Slobodchikova, M.N., Vasileva, V.T., Ivanov, R.V., Vasileva, R.E., Stepanov, K.M., & Permyakova, P.F. (2015). Possibility of using internal fat of young Yakut horse. Biosciences Biotechnology Research Asia, 12(2), 1281-1285. doi: 10.13005/bbra/1782.
  23. Smanalieva, J., Ozbekova, Z., Kulmyrzaev, A., & Fischer, P. (2019). Investigation of fatty acid composition, thermal and rheological behavior of yak, cow and horse fats. Manas Journal of Engineering, 7(1), 24-33.
  24. Stanisławczyk, R., Żurek, J., Rudy, M., & Gil, M. (2023). Influence of horse age on carcass tissue composition and horsemeat quality: Exploring nutritional and health benefits for gourmets. Applied Sciences, 13(20), article number 11293. doi: 10.3390/app132011293.