KG0 – FAO AGRIS data provider 2026
ISSN 1694-6286
e-ISSN 1694-9250
Макала жөнөтүү
Кыргыз
Кыргыз улуттук агрардык университетинин жарчысы

Макаланы издөө

Тянь-Шань тукумундагы ар кандай курактагы козулардын этинин органолептикалык сапатын баалоо

Ж Жазира Айтбекова А Асанбек Ажибеков
Кабыл алынган убакыт 01.03.2025
Түзөтүлгөн 16.05.2025
Жарыяланган 14.06.2025

Аннотация

Бул изилдөө Кыргызстандагы тоолуу аймактарда чакан фермердик чарба шартында өстүрүлгөн Тянь-Шань тукумундагы ар кандай жаштагы козулардын этин комплекстүү органолептикалык баалоого арналган. Изилдөөнүн максаты – 4, 6 жана 8 айлык козулардын этиндеги даамдык, жыттык жана текстуралык мүнөздөмөлөрдү терең изилдеп, алынган көрсөткүчтөрдүн сапат стандарттарына шайкештигин аныктоо болуп саналат. Изилдөө методологиясы ар бир жаш курактык топко кирген жаныбарлардын узун арка булчуңдарынын (m. longissimus dorsi) кылдат тандоону камтыган. Натыйжалардын ишенимдүүлүгүн камсыз кылуу үчүн этке термикалык иштетүү ГОСТ 9959-2015 стандарты боюнча жүргүзүлүп, даярдоонун бирдей шарттары камсыздалган. Дегустациялык баалоо жети адистен турган квалификациялуу комиссия тарабынан жүргүзүлүп, алынган маалыматтар биометрикалык иштеп чыгууга дуушар болгон. Анализдин жыйынтыгында бардык үлгүлөр негизги органолептикалык көрсөткүчтөр боюнча – сырткы көрүнүшү, жыты, даамы, ширелүүлүгү жана консистенциясы боюнча өтө жогорку натыйжаларды көрсөткөнү белгиленди. 9 баллдык шкала боюнча орточо баалар 8,3төн 8,7ге чейин өзгөрүп, продукциянын жогорку сапатын тастыктады. Өзгөчө көңүл эттин назиктик көрсөткүчүнө бурулуп, ал эң жогорку бааларга ээ болгон. Бул тянь-шань тукумундагы козулардын тез жетилишинин жана аларды эрте союуга ылайыктуулугунун биологиялык өзгөчөлүгүн далилдейт. Изилдөө учурунда эч кандай кемчилик же бөтөн даам аныкталган эмес, бул малды багуунун жогорку деңгээлин жана продукциянын премиум-класска шайкештигин көрсөтөт. Алынган маалыматтар тянь-шань тукумундагы койлор чакан бизнестин шартында жогорку сапаттагы козу этин өндүрүүдө чоң потенциалга ээ экенин жана бул тармакта атаандаштык артыкчылыктарды түзөөрүн далилдейт

Негизги сөздөр

козу эти; даам баалоо; жайытта өстүрүү; эттин сапаты; койлор; фермердик чарба
Цитаталоо
Aitbekova, Zh., & Azhibekov, A. (2025). Organoleptic evaluation of meat quality of Tian Shan lambs of different ages. Bulletin of the Kyrgyz National Agrarian University, 23(2), 32-40. https://doi.org/10.63621/bknau./2.2025.32

Колдонулган булактар

  1. Babushkin, V.A., Gagloev, A.Ch., Negreeva, A.N., & Frolov, D.A. (2016). Increasing meat productivity of fine-wool sheep by crossing. Achievements of Science and Technology of the Agro-Industrial Complex, 30(5), 72-74.
  2. Bekturov, A.B., Chortonbaev, T.D., & Chebodayev, D.V. (2017). Tian Shan type of sheep of the Kyrgyz mountain merino breed and their productivity. Bulletin of the Altai State Agrarian University, 5(151), 100-103.
  3. Cabrera, M., & Saadoun, A. (2014). An overview of the nutritional value of beef and lamb meat from South America. Meat Science, 98(3), 435-444. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.06.033.
  4. Cañeque, V., Velasco, S., Díaz, M., Pérez, C., Huidobro, F., Lauzurica, S., Manzanares, C., & González, J. (2001). Effect of weaning age and slaughter weight on carcass and meat quality of Talaverana breed lambs raised at pasture. Animal Science, 73(1), 85-95. doi: 10.1017/S1357729800058082.
  5. Chernyshova, E. (2013). Tian Shan breed of sheep. Retrieved from https://www.agroxxi.ru/wiki-animal/ovcy/polutonkorunnye-porody-ovec/mjaso-sherstnye-skorospelye-ovcy/tjanshanskaja-poroda-ovec.html.
  6. Dabaev, O.D., Khamiruev, T.N., & Aslaliev, A.D. (2020). Meat productivity and meat quality of cross-breed young semi-coarse-wool sheep. All About Meat, 5, 46-49. doi: 10.21323/2071-2499-2020-5-46-49.
  7. Druzhenkov, G.I. (1970). Methods of breeding the Tian Shan breed of sheep. In Genetics and selection of new breeds of agricultural animals (pp. 154-164). Alma-Ata: Nauka.
  8. Druzhenkov, G.I., & Druzhenkova, E.S. (1974). Improvement of the Tian Shan breed of sheep. In Mountain sheep breeding (pp. 93-96). Moscow: Kolos.
  9. GOST 9959-2015. (2016). Meat and meat products. General conditions for organoleptic evaluation. Retrieved from https://meganorm.ru/Data/618/61830.pdf.
  10. Gutiérrez-Peña, R., García-Infante, M., Delgado-Pertíñez, M., Guzmán, J.L., Zarazaga, L.Á., Simal, S., & Horcada, A. (2022). Organoleptic and nutritional traits of lambs from Spanish Mediterranean Islands raised under a traditional production system. Foods, 11(9), article number 1312. doi: 10.3390/foods11091312.
  11. Kruk, O., & Ugnivenko, A. (2024). Quality characteristics of beef depending on its marbling. Animal Science and Food Technology, 15(3), 58-71. doi: 10.31548/animal.3.2024.58.
  12. Law of the Kyrgyz Republic No. 175 “On Veterinary Medicine”. (2014, December). Retrieved from https://cbd.minjust.gov.kg/205396/edition/1278754/ru.
  13. Lushchikhina, E.M. (2013). Breed resources of sheep of Kyrgyzstan. Agricultural Journal, 1(6-1), 68-81.
  14. National Statistical Committee of the Kyrgyz Republic (NSCKR). (n.d.). Retrieved from https://www.stat.gov.kg/en/.
  15. Panov, V.P., Nikitchenko, V.E., Nikitchenko, D.V., Zolotova, A.V., & Seregin, I.G. (2020). Morphofunctional characteristics and allometric growth of sheep muscles with different directions of productivity. Bulletin of the Timiryazev Agricultural Academy, 4, 67-80. doi: 10.26897/0021-342Х-2020-4-67-80.
  16. Papaev, R.M., Girfanov, A.I., Shalamova, G.G., Larina, Yu.V., Motina, T.Yu., Ezhkova, A.M., & Ezhkov, V.O. (2022). Tasting characteristics of sharptooth catfish grown in aquaculture conditions. Scientific Notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman, 1(249), 151-154. doi: 10.31588/2413_4201_1883_1_249_151.
  17. Pethick, D.W., Banks, R.G., Hales, J., & Ross, I.R. (2006). Australian prime lamb – a vision for 2020. International Journal of Sheep and Wool Science, 54(1), 66-73.
  18. Priolo, A., Micol, D., Agabriel, J., Prache, S., & Dransfield, E. (2002). Effect of grass or concentrate feeding systems on lamb carcass and meat quality. Meat Science, 62(2), 179-185. doi: 10.1016/s0309-1740(01)00244-3.
  19. Resolution of the Government of the Kyrgyz Republic No. 377 “On Approval of Priority Veterinary and Sanitary Requirements for the Prevention of Animal Diseases”. (2015, June). Retrieved from https://cbd.minjust.gov.kg/7-18287/edition/1282940/ru.
  20. Sarbatova, N.Yu., Zabashta, N.N., & Nesterenko, A.A. (2019). Standardisation and examination of meat and meat products (part 2): Methodological instructions for performing laboratory and practical work. Krasnodar: KubSAU.
  21. Shekhovtsev, G.S., Prokhorov, I.P., & Pikul, A.N. (2022). Organoleptic assessment of beef quality from bulls of different genotypes. Bulletin of Agrarian Science, 5(98), 77-81.
  22. Teixeira, A., Silva, S., Guedes, C., & Rodrigues, S. (2020). Sheep and goat meat processed products quality: A review. Foods, 9(7), article number 960. doi: 10.3390/foods9070960.
  23. Tsydenova, Ts.Ch., & Larionova, A.O. (2016). Tasting analysis as a tool for improving the quality of food products. Scientific and Methodological Electronic Journal “Concept”, 11, 2261-2265.
  24. Turynskiy, V.M., Bogdanova, K.S., & Bogdanova, N.V. (2020). Dynamics of lamb and sheep milk production in the world and Ukraine. Animal Science and Food Technology, 11(2), 70-76. doi: 10.31548/animal2020.03.084.
  25. Wang, J., Song, Y., Zhao, L., Yang, P., Huang, F., Wu, Y., & Zhang, C. (2024). Characterization and discrimination of lamb with different breeds and muscle types using precursors and volatile compounds. Food Chemistry: X, 22, article number 101437. doi: 10.1016/j.fochx.2024.101437.
  26. WMA Declaration of Helsinki – Ethical Principles for Medical Research Involving Human Participants. (1964, June). Retrieved from https://www.wma.net/policies-post/wma-declaration-of-helsinki/.
  27. Zhang, D., Yuan, C., Guo, T., Liu, J., & Lu, Z. (2023). Effects of different dietary energy levels on development, quality of carcass and meat, and fatty acid profile in male lambs. Animals, 13(18), article number 2870. doi: 10.3390/ani13182870.