Органолептическая оценка качества мяса ягнят тянь-шаньской породы разного возраста

Настоящее исследование посвящено комплексной органолептической оценке качества мяса ягнят тянь-шаньской породы, выращенных в условиях малого фермерского хозяйства в горных регионах Кыргызстана. Целью работы было детальное определение вкусовых, ароматических и текстурных характеристик мяса ягнят в возрасте 4, 6 и 8 месяцев, а также установление соответствия полученных показателей действующим стандартам качества. Методология исследования включала строгий отбор образцов длиннейшей мышцы спины (m. longissimus dorsi) от животных каждой возрастной группы. Для обеспечения достоверности результатов термическая обработка мяса проводилась в соответствии со стандартом ГОСТ 9959-2015, что гарантировало стандартизированные условия подготовки. Дегустационная оценка осуществлялась квалифицированной комиссией из семи экспертов, а полученные данные подверглись биометрической обработке. По результатам анализа установлено, что все исследованные образцы мяса демонстрировали исключительно высокие показатели по ключевым органолептическим параметрам, включая внешний вид, аромат, вкус, сочность и консистенцию. Средние баллы по 9-балльной шкале варьировали в среднем от 8,3 до 8,7, что свидетельствует о высоком качестве продукта. Особое внимание было уделено показателю нежности, по которому мясо получило наиболее высокие оценки, что подтверждает такую биологическую особенность тянь-шаньской породы, как скороспелость, и ее пригодность к раннему убою для получения нежной ягнятины. В ходе исследования не было выявлено никаких дефектов или посторонних привкусов, что подчеркивает высокий уровень выращивания животных и соответствие продукции премиум-классу. Полученные данные подтвердили значительный потенциал тянь-шаньской породы для производства высококачественной ягнятины в условиях малого бизнеса, обеспечивая конкурентные преимущества на рынке