Аннотация
Якутиянын үйүр жылкыларынын, өзгөчө жылкыларынын жана жаш жаныбарларынын эти башка жылкы породаларынын эттерине караганда аш болумдуулугу жогору жана республиканын тургундарынын арасында жогору бааланат. Изилдөөнүн максаты – жылкынын жана жылкынын этинин сапатын аныктоо, жергиликтүү калктын керектөөчүлүк каалоолоруна багытталган технологияларды иштеп чыгуу. Илимий жаңылык. Эт азыктарын өндүрүү үчүн сырье катары жылкынын жана жылкынын этинин химиялык курамын, азыктык жана биологиялык баалуулугун, органолептикалык касиеттерин комплекстүү изилдөө жүргүзүлдү. Эт азыктарын, жарым фабрикаттарды жана ички азыктарды, ышталган жана кайнатылган азыктарды даярдоонун технологиялары илимий жактан негизделген. Изилдөөнүн илимий жаңылыгы Россия Федерациясынын 5 патенти менен тастыкталган. 2019–2021-жылдар аралыгында Якут айыл чарба илим-изилдөө институтунун айыл чарба продукциясын кайра иштетүү жана биохимиялык анализдер лабораториясы продукциянын 6 түрү үчүн технологиялык нускама (ТИ) менен 5 техникалык шарттарды (ТУ) жана 1 уюштуруу стандартын (СТО) иштеп чыккан., ГОСТ Р 51740–2016 «Тамак-аш азыктарына техникалык шарттар» жана ТР CU 034/2013 «Даамын, сактоо мөөнөтүн жана ташуу жөндөмдүүлүгүн жакшыртууга жардам берген эт жана эт азыктарынын коопсуздугу жөнүндө» ылайык
Негизги сөздөр
Колдонулган булактар
- Abramov, A.F. (2003). The quality of Yakut horse meat. Yakutsk: Russian Academy of Agricultural Sciences, Siberian Branch, Yakutsk Research Institute of Agriculture.
- Abramov, A.F., Ivanov, R.V., Alekseev, N.D., Stepanov, K.M., Semenova, A.A., & Mironov, S.M. (2013). Meat productivity and meat quality of horse breeds bred in Yakutia. Yakutsk.
- Ivanov, R.V., Mironov, S.M., Pak, M.N., Vasilyeva, V.T., Stepanov, K.M., & Zhirkov, A.D. (2024). Application of innovative technologies in the production of national and non-traditional products from horse meat and fat. Yakutsk: Publishing House of the North-Eastern Federal University.
- Efimova, A.A., Pavlova, A.P., Vasilyeva, V.T., & Matveev, N.A. (2016). Yakut meat products with phytonutrients. Agrarian Science, 9, 13-14.
- Kargaeva, M.T., Baimukanov, D.A., Junisov, A.M., & Alikhanov, O. (2019). Meat productivity of young Kazakh horses of the Dzhabe type on the Mangyshlak peninsula. Bulletin of the N.F. Katanov Khakass State University, 2(28), 69-73.