Аннотация
Айыл чарба өсүмдүктөрүнүн глютенсиз түрлөрүнүн унунан бир тектүү ун аралашмаларын түзүү мүмкүнчүлүгүн караган изилдөөлөрдүн натыйжалары берилген. Ундун глютенсиз түрлөрүнүн сапаттык көрсөткүчтөрүн, азыктык баалуулугун изилдөөнүн жана компоненттердин катышын аныктоонун негизинде ун аралашмасынын курамы үчүн бөлүктөрдүн ылайыктуу пропорциялары сунушталат. Ун аралашмасы үчүн күрүч, нокот, жүгөрү, таруу, зыгыр уну тандалган. Ун аралашмасынын компоненттери камырдын жана нан азыктарынын түзүлүшү, аш болумдуулугун жогорулатуу жана жагымдуу даамды түзүү үчүн зарыл. Ун аралашмасына өнөр жай ишканаларында жана үй ашканаларында суроо-талап жогору. Ун аралашмасынын курамына ундун түрлөрү, крахмал, коюландыргычтар жана өптүргүчтөр кирет. Айыл чарба өсүмдүктөрүнүн глютенсиз түрлөрүнүн унунан бир тектүү ун аралашмаларын түзүү мүмкүнчүлүгүн караган изилдөөлөрдүн натыйжалары берилген. Ундун глютенсиз түрлөрүнүн сапаттык көрсөткүчтөрүн, азыктык баалуулугун изилдөөнүн жана компоненттердин катышын аныктоонун негизинде ун аралашмасынын курамы үчүн бөлүктөрдүн ылайыктуу пропорциялары сунушталат. Ун аралашмасы үчүн күрүч, нокот, жүгөрү, таруу, зыгыр уну тандалган. Ун аралашмасынын компоненттери камырдын жана нан азыктарынын түзүлүшү, аш болумдуулугун жогорулатуу жана жагымдуу даамды түзүү үчүн зарыл. Химиялык курамына салыштырмалуу баа берүү салттуу ыкмаларга караганда глютенсиз продуктуну өндүрүү үчүн ун аралашмасынын артыкчылыктарын көрсөтөт
Негизги сөздөр
Колдонулган булактар
[1] 6 gluten-free grains, one of which has twice as much calcium as milk. (2022). Retrieved from https://akipress.org/goodfood/news:1797853?f.
[2] Gluten-free diet: Pros and cons. (2019). Retrieved from https://kaktus.media/doc/402531_bezglutenovaia_dieta:_za_i_protiv.html.
[3] Borisovskaya, D.V., Zhukova, G.A., & Kosolapova, A.M. (2019). Study of consumer properties of flour mixtures enriched with millet processing products. Sursky Bulletin, 4(8), 54-57.
[4] GOST 27493-87. (1990). Retrieved from https://docs.cntd.ru/document/1200022380.
[5] GOST 27558-87. (2007). Retrieved from https://files.stroyinf.ru/Data/11/1178.pdf.
[6] Klochkova, I.S., & Davidovich, V.V. (2018). Technology of bakery products using protein-containing plant raw materials. Scientific Works of Dalrybvtuz, 46(3), 62-67.
[7] Leiberova, N.V., Zavorokhina, N.V., & Chugunova, O.V. (n.d.). Method for producing enriched gluten-free bread with increased nutritional value. Retrieved from https://poleznayamodel.ru/patent/271/2719729.html.
[8] Ministry of Health of the Kyrgyz Republic. (2018). Technical Regulation of the Customs Union TR TS 027/2012 "On the safety of certain types of specialized food products, including dietary therapeutic and dietary preventive nutrition". Retrieved from https://dgsen.kg/dokumenty/tehnicheskij-reglament-tamozhennogo-sojuza-tr-ts-027-2012-o-bezopasnosti-otdelnyh-vidov-specializirovannoj-pishhevoj-produkcii-v-tom-chisle-dieticheskogo-lechebnogo-i-dieticheskogo-profilakticheskogo.html.
[9] Mixture for preparing "Gray Bread" without wheat flour and gluten. (n.d.). Retrieved from https://dieterra.ru/catalog/smesi-dlya-vypechki/smes-dlya-prigotovleniya-khleba-seryy-khleb-bez-pshenichnoy-muki-i-glyutena-garnets-600-g/.
[10] National Statistical Committee of the Kyrgyz Republic. (n.d.). Retrieved from https://stat.gov.kg.
[11] Sibil, A.V., Reznichenko, I.Yu., & Bakin, I.A. (2012). Development of technology for mixtures for semi-finished flour products. Polzunovsky Bulletin, 2(2), 153-157.
[12] Vikhrova, E.A. (2022). Possibility of using flax flour in the production of bakery products. Bulletin of KrasSAU, 1, 197-203.
[13] Zaitseva, L.V., Yudina, T.A., Ruban, N.V., Yudin, A.Yu., & Spiryugov, A.N. (2019). Method for the production of gluten-free bread. Retrieved from https://patents.google.com/patent/RU2693092C1/ru.
[14] Zharkova, I.M., Miroshnichenko, L.A., Roslyakov, Yu.F., & Klikonos, A.A. (2015). Method for producing gluten-free bread. Retrieved from https://patents.google.com/patent/RU2579257C1/ru.