Аннотация
В статье представлена аналитическая характеристика оригинального нового объекта для производства премиальной «мраморной» говядины в России – породы вагю. Экспериментальные исследования выполнены на базе ООО «Брянская мясная компания» АПХ «Мираторг» Брянской области в течение 2019–2023 гг. Показано, что в 2020 г. объем производства «мраморной» говядины с использованием помесного варианта скрещивания абердин-ангус × вагю в компании (в живой массе) составил 1,2 тыс. т, что больше результата 2019 г. в 2,3 раза. К 2031 г. компания планирует увеличить выпуск деликатесной говядины до 3,5 тыс. т, что превысит показатель 2021 г. в 15 раз. Убойный выход молодняка (бычков) составляет 62–65% и выше. Скот мясной породы вагю отличается генетической предрасположенностью к формированию интенсивной «мраморности» мяса и высокому содержанию в нем ненасыщенных жиров. Порода мясного скота вагю рекомендуется как новый объект для производства премиальной «мраморной» говядины в России
Ключевые слова
Использованные источники
- Barham, B., & Moser, D.W. (2011). Bull selection and management guide. Fayetteville: University of Arkansas, United States Department of Agriculture.
- Dotsev, A.V. (2017). Population structure and genetic diversity of Russian native cattle breeds. Journal of Animal Science, 95(4), 80-82.
- Thornton, P.L. (2010). Livestock production: Recent trends, future prospects. Royal Society Publishing, 365(1554), 2853-2867. doi: 10.1098/rstb.2010.0134.
- Amerkhanov, Kh.A. (2018). Beef cattle breeding: A source for increasing high-quality beef production in the Russian Federation. In Proceedings of the International scientific and practical conference “Beef cattle breeding – priorities and development prospects” (pp. 4-7). Orenburg.
- Lebedko, E.Ya. (2018). Innovative technology for the production of premium “marbled” beef: A textbook. Bryansk: Bryansk State Agrarian University.
- Lebedko, E.Ya. (2021). Innovative and investment dairy and beef cattle breeding in the modern global world. Moscow: KnoRus.
- Legoshin, G.P., & Alekseev, A.A. (2017). Efficiency of breeding and use of beef cows under innovative technology conditions. Dairy and Beef Cattle Breeding, 4, 26-28.
- Legoshin, G.P., & Sharafeeva, T.G. (2014). Priority tasks of innovative development of beef cattle breeding in Russia. Zootechny, 6, 17-20.
- Ovsyannikova, G.V. (2019). Beef cattle breeding in the Black Earth region: Current state and production prospects. Technologies and Commodity Science of Agricultural Products, 1, 43-46.
- Gonzalez, J.M., & Phelps, K.J. (2018). United States beef quality as chronicled by the National Beef Quality Audits, Beef Consumer Satisfaction Projects, and National Beef Tenderness Surveys – a review. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 31(7), 1036-1042. doi: 10.5713/ajas.18.0199.
- Soloshenko, V.A., Mager, S.N., & Inerbaev, B.O. (2020). Basic principles of creating an effective model for the beef cattle industry in the Russian Federation. Animal Husbandry and Feed Production, 103(3), 108-114.
- Chinarov, A.V. (2017). Methodology for substantiating the strategy for the development of beef cattle breeding. Bulletin of VNIIMZH, 2, 85-90.
- Everything you need to know about Japanese marbled Wagyu beef. (n.d.). Retrieved from https://www.man-meat.ru/blog/stati/vse-chto-nuzhno-znat-o-yaponskoy-mramornoy-govyadine-vagyu/.
- How Wagyu differs from regular beef and why it is so expensive. (n.d.). Retrieved from https://dzen.ru/media/id/5e53ab01cc6d233fd0f736d9/chem-vagiu-otlichaetsia-ot-obychnoi-goviadiny-i-pochemu-ona-takaia-dorogaia-5ffadb76d1a90641caa62ae9.