БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ЧАСТНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Развитие биотехнологии виноделия и повышения рентабельности этого производства является одним из актуальных проблем. Целью исследования является изучение биотехнологии виноделия в условиях частного  предприятия «Аталык». Методики определения даны в списке литератур. Результаты исследования и их обсуждение. Биотехнология производства вина начинается  с получения сусла из плодов винограда. Получение необходимого сусла начинается с урегулирования рН смеси. При технологии виноделия используют дрожжи-сахаромицет.  В этом процессе учитываются факторы отвода образовавщихся газов и недопуска поступления воздуха извне. Образуется углекислый газ при окислении сахара с помощью клетками дрожжей и постепенно увеличивая давление в сосудах. Процесс брожения сусла происходит при температуре 18–20 ⁰С и эта температура должна сохранятся до конца процесса. В течение этого времени происходит процессы ферментации, основанные на окислительно-восстановительных процессах и гидролиза. В сусле накопляются  альдегиды,  спирты, эфиры и кислоты, которые и придают определенный вкус и аромат продукту. Полученное вино имеет непрозрачную консистенцию, после добавляя специальные вещества, вино отделяют от взвешенных частиц. Это процесс  основан не допуску клеток дрожжей в виде взвесей дальнейшему продолжению процесса брожения. После вино переливают в сосуды и хранятся в зависимости от технологии прозводства  в разные времена