Аннотация
Мясо табунных лошадей Якутии, особенно жеребятины и молодняка, отличается высокой питательной ценностью, чем мясо других пород лошадей и высоко ценится среди жителей республики. Целью исследований является определение качества конины и мяса жеребят, необходимость разработки технологий, ориентированных на потребительские предпочтения местного населения.Научная новизна. Проведено комплексное изучение химического состава, пищевой и биологической ценности, органолептических свойств конины, жеребятины как сырья для получения мясопродуктов. Научно обоснованы технологии приготовления мясных продуктов, полуфабрикатов из мяса и субпродуктов, копчено-вареных продуктов. Научная новизна исследования подтверждается 5 патентами Российской Федерации.Основные результаты исследований. В период с 2019 по 2021 г. лабораторией переработки сельскохозяйственной продукции и биохимических анализов Якутского НИИСХ разработаны 5 технических условий (ТУ) с технологическими инструкциями (ТИ) и 1 стандарт организации (СТО) на 6 видов продукции, соответствии с ГОСТ Р 51740-2016 «Технические условия на пищевую продукцию» и ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции, которые способствуют повышению вкусовых качеств, длительности срока хранения и транспортабельности
Ключевые слова
Использованные источники
[1] Abramov, A.F. (2003). Quality of Yakut horse meat. Yakutsk: RASKHN Siberian Branch, YaNIISKh.
[2] Abramov, A.F., Ivanov, R.V., Alekseev, N.D., Stepanov, K.M., Semenova, A.A., & Mironov, S.M. (2013). Meat productivity and meat quality of horse breeds raised in Yakutia. Yakutsk: Ofset.
[3] Efimova, A.A., Pavlova, A.P., Vasileva, V.T., & Matveev, N.A. (2016). Yakut meat products with phytonutrients. Agrarian Science, 9, 13-14.
[4] Ivanov, R.V., Mironov, S.M., Pak, M.N., Vasileva, V.T., Stepanov, K.M., & Zhirkov, A.D. (2024). Application of innovative technologies in the production of national and non-traditional products from horse meat and fat. Yakutsk: NEFU Publishing House.
[5] Kargaeva, M.T., Baimukanov, D.A., Dzhunisov, A.M., & Alikhanov, O. (2019). Meat productivity of young Kazakh horses of the Jabe type on the Mangyshlak peninsula. Bulletin of the Khakass State University named after N.F. Katanov, 28, 69-73.